乳酸菌的生理功能及其食用制剂制备技术进展

• 作者: 康建平 曾凡坤 雷欣宇 黄静
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 生理功能 制备技术
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 5-8,22
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.02-002

摘要

介绍了乳酸菌的生理功能,对其活性制剂制备中菌种选择、增殖培养进行了阐述,重点对其加工技术进行了探讨,旨在为我国食用乳酸菌制剂进一步发展提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾凡坤	西南大学食品科学学院	54	346	12.0	15.0
2	康建平		22	109	6.0	9.0
3	黄静		10	33	3.0	5.0
4	雷欣宇	西南大学食品科学学院	1	17	1.0	1.0