食品与发酵科技期刊
出版文献量(篇)
2633
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12560

食品与发酵科技

Sichuan Food and Fermentation
曾用名: 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892)

CACSTPCD

影响因子 0.6920
本刊是食品与发酵行业新技术推广与信息交流的西南地区唯一期刊之一,及时报道行业动态及新的研究成果,为该行业的新技术推广服好务。
主办单位:
四川省食品发酵工业研究设计院
期刊荣誉:
中国期刊综合评价数据库统计源期刊 
ISSN:
1674-506X
CN:
51-1713/TS
出版周期:
双月刊
邮编:
611130
地址:
四川省成都市温江区杨柳东路中段98号
出版文献量(篇)
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  • 作者: 孙泽辉
    发表期刊: 2001年1期
    页码:  1-3
    摘要: 概述浓香型白酒的发展前景与产业化需求,强调依靠科技的力量,使酿酒技术规于传统而出于传统,提高我国浓香型白酒的产量与质量,使我国酿酒科技日臻完善,加快创新步伐.
  • 作者: 冯文帅
    发表期刊: 2001年1期
    页码:  4-6
    摘要: 概述了透明质酸独特的分子结构和生理功能,以及在药品、化妆品工业上的应用.由于其良好的保湿性,透明质酸被作为"天然保湿因子"(NMF)在现代"生物化妆品"上有广泛的应用前景.同时介绍了国内外透...
  • 作者: 张生方
    发表期刊: 2001年1期
    页码:  7-9,21
    摘要: 本文阐述了主要酶制剂在食品工业中的应用,及其酶制剂开发方面最新技术的应用,指出酶制剂产业是当今中国最具发展潜力的新兴产业之一.
  • 作者: 敬璞 苏晔
    发表期刊: 2001年1期
    页码:  10-12
    摘要: 乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳链菌肽,是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质.是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂.在食品中具有广阔的应用前景.
  • 作者: 孙启玲 罗强
    发表期刊: 2001年1期
    页码:  13-16
    摘要: 本文简要综述了国内外发酵法生产聚羟基脂肪酸酯(PHA)的菌株、发酵条件、提取和鉴定方法,以供参考.
  • 作者: 卢加保 徐波 徐瑞华
    发表期刊: 2001年1期
    页码:  17-21
    摘要: 本文介绍了四川特殊果品--黄金果的药用和食用价值,黄金果综合开发黄金果酒、果茶、饮料等绿色食品的工艺技术.
  • 作者: 张继民 薛正莲 金少华
    发表期刊: 2001年1期
    页码:  22-25
    摘要: 本文对用不同酶解工艺制得的CPP阻止磷酸钙沉淀的效果进行了测定和比较,在微碱性条件下,添加量相同时总的趋势是N/P值较小的CPP阻止磷酸钙沉淀形成的效果好于N/P值较大的CPP.同一产品的浓...
  • 作者: 余智 张文学 曾里 李仕强 杨瑞 胡承
    发表期刊: 2001年1期
    页码:  26-29,34
    摘要: 本文通过对天然植物资源番木瓜的生物学特性的阐述,对番木瓜果实及其提取产物木瓜蛋白酶在生物、食品、医药、日化、纺织等诸多领域的应用情况分别进行了说明,对番木瓜资源的综合利用及深度开发提出了一些...
  • 作者: 褚维元
    发表期刊: 2001年1期
    页码:  30-34
    摘要: 本研究选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1组成混合发酵剂进行胡萝卜糯米糖化汁乳酸发酵,采用L8(27)正交试验确定最优工艺配方.结果表明:胡萝卜汁(固形物6%)50%,糯米糖化汁(糖分15...
  • 作者: 万萍 张方晓
    发表期刊: 2001年1期
    页码:  35-41
    摘要: 以果菜(含肉、骨)为原料,研制了七种适合婴幼儿食用的小包装(20~50g/袋)的果菜泥.对其配方、工艺等进行了探索,对设备、包装材料等进行了选择.该产品具有卫生性、营养性、方便性和可接受性等...
  • 作者: 张文学 彭怡 曾里 杨瑞
    发表期刊: 2001年1期
    页码:  42-45
    摘要: 本文对鱼腥草饮料的生产工艺进行了研究.结果表明:采用冷榨法可提高出汁率;采用自然澄清法可澄清原汁;添加腥味掩盖剂可有效地改善鱼腥草饮料的风味.此外,本文还通过正交实验确定出鱼腥草饮料的最佳配...
  • 作者: 刘学文 刘晓虎
    发表期刊: 2001年1期
    页码:  46-58
    摘要: 本论文作了壳聚糖在油脂粉末化中的应用研究:利用壳聚糖或壳聚糖的聚合物作为微胶囊壁材,采用单凝聚法、复凝聚法、喷雾干燥法实现对液体油脂的包裹.单凝聚法中调节pH值法在pH值为6.7时,油脂得率...
  • 作者: 朱晓锦 马.J.梅西纳 高海鸥
    发表期刊: 2001年1期
    页码:  58-61
    摘要:
  • 作者: 刘耘 潘进权 罗立新
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  1-5
    摘要: 本文扼要地综述了酸法水解纤维素过程中产生的各种有毒副产物,以及他们对发酵微生物的致毒机理.并且介绍了几种常用的解毒方法.
  • 作者: 卢加保 卢红 郭艳军
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  6-10
    摘要: 本文通过一系列试验说明,采用酶法降解新工艺,能降低鹿骨胶的分子量,其部分降解为二肽、三肽等物质.保存了鹿骨胶内原蛋白质的活性基团,解决了鹿骨胶酒的沉淀问题,使鹿骨胶酒风味独具.
  • 作者: 左勇 赵达玉
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  11-13
    摘要: 本文概述用物理与化学清洗两种方法,能安全、有效、无毒地解决超滤膜的污染问题,从而达到对超滤膜的维护与保养目的.
  • 作者: 叶劲松 叶华智 秦文
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  14-19
    摘要: 从雅安城区附近柑桔园的柑桔叶围和果围分离得到96株芽孢杆菌,通过室内平板对峙法测定,对青霉菌抑菌圈直径大于10mm的有5株,再经采后果实常温贮藏实验,筛选出具有良好防病效果的4号菌株为拮抗菌...
  • 作者: 余华
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  20-22
    摘要: 本文对鱼香味调味酱的配方、加工工艺进行了研究.结果表明:产品成甜辣鲜、酱体油润、红亮、鱼香味浓郁.鱼香味调味酱的最佳配方为10g盐、140g酱油、180g砂糖、120g白醋、120g泡红辣椒...
  • 作者: 董全
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  23-25
    摘要: 本文介绍以花生为原料,生产新型植物蛋白乳酸饮料-花生酸乳.结果表明:乳酸发酵速度与牛乳的加入量有关:混合菌株发酵比单一菌株发酵好;接种量大小与发酵剂的酸度和菌株活力有关;焙烤花生仁在90~1...
  • 作者: 叶华智 秦文
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  26-30
    摘要: 通过B4菌生物学特性及抗菌物质的研究得出:B4菌最适培养条件为YSP培养基、28℃、pH7和充分供氧,48hr生长量达最大.培养液中抗菌物质活性随培养时间的延长而增高,培养48~72h后达最...
  • 作者: 涂建平
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  31-35
    摘要: 本文通过分光光度分析法中不确定因素如样品、试剂、操作等对该分析法准确度的影响的概述.提出了相应的避免措施与办法,对分析化验工作人员高质量的开展分析工作有指导意义.
  • 作者: 廖孙启
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  36-40
    摘要: 在赖氨酸发酵动力学研究[1]的基础上,把发酵过程划分为四个阶段.收集了22组赖氨酸分批流加发酵实验数据,有模式识别及人工神经网络技术进行发酵工艺参数优化.优化工艺参数应用于实际生产,取得很好...
  • 作者: 康建平
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  41-44
    摘要: 系统介绍了由传统的稠酒转向工业化生产的稠酒的工艺路线、操作要点、工艺条件及质量标准,并重点阐述了稠酒工业化生产优化工艺技术及方法.
  • 作者: 丁积善 泸州老窖股份有限公司 袁光和
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  45-51
    摘要:
  • 作者: 朱晓锦 马丁·梅西纳 高海鸥
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  52-54
    摘要:
  • 作者: 余文华 康建平 肖颜林 谢帮祥 邓林 陈功
    发表期刊: 2001年3期
    页码:  1-5
    摘要: 本文从我国柑桔种植、加工业现状出发,结合西部大开发和加入WTO机遇,以国内外柑桔加工技术发展趋势和加工制品市场为核心,论述了我国柑桔深加工技术(设备)研究与开发的必要性.
  • 作者: 何强 姚开 石碧
    发表期刊: 2001年3期
    页码:  6-10
    摘要: 对茶多酚的生理活性及其作用机理进行了深入讨论,概述了茶多酚在食品工业中的应用现状.并结合作者所在实验室的研究工作,提出了茶多酚改性研究的途径,以便解决其实际应用中存在的问题.
  • 作者: 李正西
    发表期刊: 2001年3期
    页码:  11-16
    摘要: 本文对L-苯丙氨酸的国内外生产、消费及市场情况作了分析,对L-苯丙氨酸生产过程中的综合利用及环境评估也作了分析.
  • 作者:
    发表期刊: 2001年3期
    页码:  16
    摘要:
  • 作者: 路红星
    发表期刊: 2001年3期
    页码:  17-22
    摘要: 本文概述了曲酸特有的分子结构及产品性质,同时介绍了其在化妆品、食品、医药、生物农药等领域的良好用途.说明曲酸尽快实现工业化生产在我国已迫在眉睫.

食品与发酵科技基本信息

刊名 食品与发酵科技 主编 陈功
曾用名 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892)
主办单位 四川省食品发酵工业研究设计院  主管单位 四川省经济和信息化厅
出版周期 双月刊 语种
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ISSN 1674-506X CN 51-1713/TS
邮编 611130 电子邮箱 sfaf789@sina.com
电话 028-82763572 网址
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