鱼香味调味酱的研制

• 作者: 余华
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼香味调味酱 配方 加工工艺
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2001.02.005

摘要

本文对鱼香味调味酱的配方、加工工艺进行了研究.结果表明:产品成甜辣鲜、酱体油润、红亮、鱼香味浓郁.鱼香味调味酱的最佳配方为10g盐、140g酱油、180g砂糖、120g白醋、120g泡红辣椒、100g葱、110g姜、120g蒜和100g黄酒.加入0.01%山梨酸钾,再经沸水杀菌10min处理,产品在室温下储藏6个月后仍无霉变.在产品中加入100ppm的PG,在室温下储存6个月后其过氧化值为0.084.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余华	成都大学生物工程系	59	548	14.0	21.0