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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 鼠李糖脂是一种生物表面活性剂,能被生物完全降解,广泛用于石油工业、农业、生态环境.针对一般菌种产量低、生产成本高的问题,本实验对产鼠李糖脂铜绿假单胞菌株进行诱变育种和发酵条件研究,获得一株鼠...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用膜偶联间歇透析发酵工艺,解除了胞内谷氨酸的反馈调节作用及有毒害副产物的抑制作用,促使谷氨酸代谢流增加,产酸速率提高.结果表明:在30L发酵罐上普通发酵单罐产酸2.688kg,透析发酵单罐...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 比较了小黄豆和小黑豆在光照和避光下发芽后大豆异黄酮的含量和分布,并对其抗氧化活性进行测定分析.小黄豆和小黑豆发芽后,子叶中大豆异黄酮含量均有所降低,芽茎中的大豆异黄酮含量有所增高.两种大豆在...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本研究以雷竹笋为材料,利用低场核磁共振技术对在不同贮藏温度(常温25℃、冷藏4℃、微冻-3℃、冻藏-18℃)下雷竹笋水分的迁移规律及其硬度进行研究.结果表明:通过比较结合水A21、不易流动水...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 针对谷物中的油脂哈败会影响到谷物制品的品质和货架期的问题,本文采用蒸制、炒制、膨化三种预处理方式处理六种谷物杂粮混合原料,比较三种方式对于过氧化物酶和脂肪氧化酶的灭酶效果,并对制成的全谷物杂...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 选择合适的米曲霉固态发酵条件对苦荞发酵过程中产生的多肽含量及发酵产物液的抗菌活性至关重要,在单因素试验的基础上,首先采用Plackett-Burman试验设计筛选出影响苦荞多肽含量及发酵产物...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以传统自然发酵的后熟期豆瓣酱为研究对象,采用传统分离方法和现代分子生物学相结合的手段分析微生物菌群多样性,同时筛选高产蛋白酶菌株,并对其进行豆瓣制曲及甜瓣子发酵的应用.结果表明从后熟期豆瓣酱...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究了丹磺酰氯作为衍生试剂同5种生物胺反应的条件,优化了丹磺酰氯的浓度、反应体系的pH值、反应的温度和反应时间.研究结果表明:在腐胺、尸胺、组胺、酪胺和精胺浓度分别为8μg/mL的混合生物胺...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了探究交联淀粉对模拟染料废水(碱性品红和亚甲基蓝)的吸附性能及吸附机理,以马铃薯淀粉为原料,以N,N-亚甲基双丙烯酰胺(NNMBA)为交联剂制备交联淀粉,研究了交联淀粉的吸水吸油性及对染料...
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10. 桉木发酵生产丁醇技术研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为探索生物质能源树种发酵生产丁醇新技术.以桉木为原料进行稀酸预处理和纤维素酶解将纤维素、半纤维素转化为可发酵糖;采用Ca(OH)2、活性炭及离子交换树脂联合脱毒方法对酶解液脱毒;将脱毒后的酶...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用PEG/硫酸铵双水相体系对啤酒酵母中SOD进行萃取研究.以酶的纯化倍数和回收率为指标,探讨了无机盐种类、PEG分子量、PEG浓度、硫酸铵浓度以及pH对SOD萃取效果的影响.结果表明:PE...
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12. 褐色饮用型发酵乳产品的研究与开发刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 实验以褐变程度、发酵条件、黏度、稳定性和感官品评为评价指标,研究了褐色饮用型发酵乳的生产工艺及配方,确定了最佳褐变时间、发酵温度、发酵时间,二次均质压力以及果胶的添加量.结果表明:具有良好稳...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究利用牛肉和牛皮复合加工火腿,以提高副产物的利用价值并改善火腿的品质特性.在单因素试验基础上,利用响应面试验确定了产品原料最佳组合,其中牛肉m(肉块):m(肉糜)=6:4,即肉糜占牛肉总量...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过现代生物技术构建的产糖化酶酵母,在酒精生产过程中既能够高效产酒、又能够替代部分糖化酶.具有降低发酵体系中还原糖,稳定发酵酒份,抑制挥发酸,减少安菌泰的使用等优势,同时一定程度下,降低了酒...
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15. 种植密度对马铃薯加工品质的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究不同种植密度对马铃薯加工品质的影响.以甘肃产区主栽品种"陇薯7号"为试材,通过测定4种种植密度下马铃薯块茎中干物质、淀粉、还原糖、蛋白质等主要成分及褐变度、透明度、溶解度、膨胀度、质构特...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以青稞糙米为原料,采用正交试验对其发芽的生产工艺进行优化,应用DPPH和ABTS实验对发芽后产物的抗氧化能力进行考察.对浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间、钙离子浓度进行单因素实验,在此...
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17. 干酪中主要风味物质的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 干酪的风味是干酪的基本属性,会影响着人们对干酪的喜爱程度.本文主要对国内干酪主要风味物质及其研究现状进行了综述,概述了干酪风味物质的检测方法,对影响干酪风味物质的主要因素也进行了简要的总结.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 光合细菌(Photosynthetic Bacteria,PSB)是地球上最早出现的具有原始光能合成体系的原核微生物的总称.营养成分方面,其蛋白质含量很高;非营养成分方面,其包括多种营养素如...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 猴头菇具有极高的营养价值,是食药兼用的真菌.本文综述了猴头菇的营养价值、药用价值以及产品的研究现状,为更好地开发猴头菇提供参考.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文针对目前高校大班型授课存在的问题,探讨了即时通讯技术在大班型食品化学课程教学中的应用,利用微信公众平台、微信群和微信墙在教学内容、教学方法和考核方式三个方面进行改革探索,以期能解决大班型...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 食品安全是人类生存与发展过程中的永恒主题,是人类生存的基本需要,其关系到国家稳定和社会发展.而食品标准与法规是确保食品安全的底线,为培养相关专业人才,食品标准与法规已成为一门重要的专业课程....
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22. 无水奶油中脂肪酸成分分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以无水奶油为原料进行生物酶解,通过对不同酶解产物的脂肪酸成分进行气相-质谱联用(GC-MS)分析,结果表明,奶油生物酶解的最佳时间为6h,油脂中主要脂肪酸成分在生物酶解前后没有变化.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立了基质分散固相萃取-气相色谱-质谱法测定部分含油食品(含油量小于10%)中DBP、BBP、DEHP三种PAEs的分析方法,优化了色谱检测条件,改进了预处理方法,即采用基质分散固相萃取管来...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立了应用实时荧光定量PCR技术检测蛋白粉中转基因成分的方法.通过提取DNA,优化时荧光定量PCR反应体系条件,建立了一种简便快速的检测蛋白粉中转基因成分的方法,具有良好特异性和灵敏度,检出...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究黄曲霉菌接种对苗期玉米、大米、大麦三种作物的浸染力.结果表明,三种作物在幼苗生长阶段均可被黄曲霉菌浸染,有分生孢子并产毒.黄曲霉菌对三种作物的浸染能力顺序为:大米>大麦>玉米.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本文研究了蜂蜜酸奶发酵过程中乳酸菌双菌的生长规律,同时研究了活菌数、pH、乳酸含量和还原糖转化率与时间变化的相关性.研究表明:在乳酸发酵过程中,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长动力学性质满足...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本研究以"青薯168"马铃薯块茎为试材,研究4mmol/L水杨酸浸泡处理对马铃薯块茎愈伤效果的影响及部分机理.结果表明,4mmol/L水杨酸处理有效降低了损伤接种块茎的病情指数,减少了愈伤期...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 将不同比例的马铃薯淀粉、壳聚糖溶液复合,定期对失重率、可溶性固形物、Vc、色差、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)活性进行检测,研究其对青线椒的涂膜保鲜效果,以等量蒸馏水浸泡相同时间为对...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为研制出色香味俱佳且无花果风味浓郁的果酱,以"金四方1号"无花果为原料,采用单因素试验和正交试验对影响果酱品质的关键因素进行研究,确定出最优工艺参数为:无花果的添加量200g,液料比为2:1...
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30. 响应面分析法优化猕猴桃咀嚼片刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本研究以猕猴桃冻干粉与奶粉复配,甘露醇添加量、葡萄糖添加量、柠檬酸添加量为变量,以猕猴桃咀嚼片口感为指标进行综合评分,通过干法制粒工艺,应用响应面对猕猴桃咀嚼片配方进行优化,制备出酸甜可口的...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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