不同光照条件下大豆发芽过程中异黄酮含量比较与抗氧化活性研究

• 作者: 曾庆真 武玲 邵淑娟
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆异黄酮 小黄豆 小黑豆 光照与避光 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.01-003

摘要

比较了小黄豆和小黑豆在光照和避光下发芽后大豆异黄酮的含量和分布,并对其抗氧化活性进行测定分析.小黄豆和小黑豆发芽后,子叶中大豆异黄酮含量均有所降低,芽茎中的大豆异黄酮含量有所增高.两种大豆在避光下发芽,芽茎和子叶中大豆异黄酮的含量均高于在光照条件下发芽.两种光照条件下发芽小黑豆中大豆异黄酮含量均高于小黄豆中大豆异黄酮的含量.小黄豆的抗氧化活性与其中的大豆异黄酮含量具有相同的变化趋势,但是小黑豆的抗氧化活性与其大豆异黄酮含量的变化趋势不同,小黑豆原豆和子叶的抗氧化活性均高于芽茎,这可能与小黑豆的表皮中含有花青素有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆真		4	11	2.0	3.0
2	邵淑娟		3	7	2.0	2.0
3	武玲		2	4	2.0	2.0