胡萝卜糯米糖化汁复合乳酸菌发酵饮料的研制

• 作者: 褚维元
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜汁 糯米糖化汁 乳酸菌发酵 最佳工艺配方
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 1882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2001.01.009

摘要

本研究选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1组成混合发酵剂进行胡萝卜糯米糖化汁乳酸发酵,采用L8(27)正交试验确定最优工艺配方.结果表明:胡萝卜汁(固形物6%)50%,糯米糖化汁(糖分15%)30%,脱脂乳粉3%,接种量4%,发酵温度40℃,时间10h,制成的乳酸饮料风味独特,营养保健,成本低廉.采用L9(34)试验得出提高胡萝卜汁的最优果胶酶处理条件为:果胶酶0.3%,处理温度40℃,时间2.5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	褚维元	江西宜春学院生物工程系	4	17	2.0	4.0