响应面法优化蜜橘柠檬复合饮料制作工艺

• 作者: 柏红梅 游敬刚 潘红梅 陈功
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜜橘 柠檬 饮料
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 57-61
• 分类号: TS275.2
• 字数: 4774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.01.014

摘要

以蜜橘和柠檬为原料,研究蜜桔柠檬复合饮料的制作工艺,并对工艺进行优化.采用Design-Expert7.0软件设计实验并通过蜜橘柠檬复合饮料的感官评分作为指标,并对实验数据进行响应面分析,结果表明:蜜橘柠檬鲜果打浆比例3∶1、蜜橘柠檬汁35.33％、白砂糖5.22％、柠檬酸0.11％.在此条件下蜜橘柠檬汁复合饮料感官评分值为85.62分,得到的这款饮料色泽风味佳、口感好,适合于工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈功		52	395	11.0	18.0
2	游敬刚		25	64	5.0	7.0
3	柏红梅		20	49	3.0	6.0
4	潘红梅		18	21	3.0	4.0