窖泥中优势丝状真菌的分布规律及分类鉴定

• 作者: 刘念 刘绪 卢中明 张磊 彭奎 王超凯 黎贤书
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 窖泥 平板稀释分离 丝状真菌 分类鉴定
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 16-19
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.01.004

摘要

窖池是浓香型白酒生产的关键设备和重要基础,而窖泥的优劣决定着产酒的质量.采用平板稀释分离方法,以PDA培养基对窖泥样品中的丝状真菌进行分离计数；运用经典分类学方法,通过观察丝状真菌的菌落形态(大小、颜色、表面形态、质地)和个体形态(孢子、子囊、菌丝、菌丛),结合鉴定手册,把分离出的优势菌株鉴定到属.研究发现,窖皮泥的丝状真菌含量可达104cfu/g,大于窖壁泥的含量,而窖壁泥的含量又远大于窖底泥；窖泥中优势和特征丝状真菌主要为毛霉属( Mucor),曲霉属(Aspergillus)和红曲霉属(Monascus).此结果为酿造环境中丝状真菌的数量分布规律和类群分析提供了依据.