浓香型白酒生产中酿酒微生物研究进展

• 作者: 廖永红 徐曼 杨春霞 窦屾 赵爽
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 微生物 研究进展
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 24-29
• 分类号: TS262.3+1
• 字数: 5879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.01.006

摘要

在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用.本文概述了浓香型白酒微生物的研究状况,并对其进行分析和展望,提出研究酿酒微生物与风味物质之间关系的重要性.旨在为浓香型白酒生产中酿造微生物的研究提供思路,为白酒理论与实践研究奠定基础.