壳聚糖涂膜对贮藏青椒综合品质影响的研究

• 作者: 刘忆冬 常方 杨艳彬 翟金兰
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青椒 壳聚糖涂膜 综合品质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 62-64
• 分类号: TS201.3|TS205
• 字数: 2560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.01.015

摘要

以不同配方的壳聚糖保鲜剂对辣椒进行涂膜,贮藏于9℃,测定其失水率、腐烂率、Vc及叶绿素含量,根据正交试验确定最有利于保持辣椒综合品质的壳聚糖溶液配方.试验结果表明,当壳聚糖浓度1.5％,吐温20浓度0.005％,1,2-丙二醇浓度4％,pH值4.8时可最大程度地延缓辣椒综合品质的下降,延长贮藏时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨艳彬	石河子大学食品学院	36	174	7.0	11.0
2	翟金兰	石河子大学食品学院	30	178	7.0	12.0
3	刘忆冬	石河子大学食品学院	45	226	9.0	12.0
4	常方	石河子大学食品学院	1	2	1.0	1.0