产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及发酵条件初步优化

• 作者: 刘念 刘绪 张磊 彭奎 潘建军 王超凯 黎贤书
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 乳酸菌 发酵 筛选
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 36-39
• 分类号: TQ920.6|TQ922
• 字数: 3159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.01.009

摘要

以白酒糟醅和黄浆水为分离源,筛选出3株高产γ-氨基丁酸的乳酸菌菌株,其中编号为J97的乳酸菌株γ-氨基丁酸产量最高,经鉴定该菌株为乳酸短杆菌.通过对J97号菌株发酵条件的正交实验优化,确定其最佳发酵条件为:初始pH 6.5,发酵温度32℃,发酵时间60h,接种量5％,在此条件下γ-氨基丁酸产量达到11.5g/L.