寒地黑土中产γ-氨基丁酸乳酸菌筛选及发酵培养基优化

• 作者: 关桦楠 刘晓飞 宋洁 张娜 王薇 袁海峰 郑志辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 寒地黑土 γ-氨基丁酸 乳酸菌 分离鉴定 发酵
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 122-126,132
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.020

摘要

利用MRS培养基分别从牡丹江、漠河、五常的寒地黑土中筛选产T-氨基丁酸(GABA)的乳酸菌菌株,对其做形态学观察和生理生化鉴定,并进行了发酵培养基组成的优化实验,分析比较不同碳源、氮源、碳氮比、初始pH和L-谷氨酸浓度对产GABA的影响.结果 表明:共筛出五株菌株,分别编号为SbO001、SbO002、SbO003、SbO004、SbO005,可以将五株菌株初步鉴定为链球菌科(Streptococcaceae).当发酵培养基组分碳源为葡萄糖,氮源为硫酸铵,碳氮比1∶1,初始pH为5.5,底物为1％的L-谷氨酸时,菌株产GABA的能力较好,为1.112 g/L.本实验将为寒地黑土中产GABA乳酸菌的筛选提供一定的理论依据.