传统乳制品中产γ-氧基丁酸乳酸菌的培养基优化

• 作者: 冀林立 孟和毕力格 宿淑辉 张彦斌 李莉 王婧 罗斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 乳酸乳球菌 培养基优化
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以分离自蒙古族发酵乳制品中的乳酸菌为研究对象,筛选得到一株可高产γ-氨基丁酸的乳酸乳球菌WH11-1.并通过正交实验对其发酵培养基进行优化,得出最佳培养基组成为:复合碳源质量分数为2%,其中葡萄糖与糊精质量比为3∶1,复合氮源中蛋白胨与酵母膏的质量比为1∶3,总碳氮比为1∶2,盐酸吡哆醛为0.15%.采用优化后的培养基,32℃培养96h,发酵液中γ-氨基丁酸含量可达10.78g/L.