杏汁膜除菌工艺研究

• 作者: 热合满·艾拉 阿依古丽·外力 阿特尔古丽·沙布尔江
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏汁 无机陶瓷膜 微滤 除菌
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 4577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.02-005

摘要

杏汁对热敏感,为了减少因热处理导致的营养成分和风味物质的损失,采用无机陶瓷膜对杏汁进行微滤除菌.通过研究三种孔径膜的膜通量、微滤前后杏汁营养成分的变化及除菌效果,选择最适的膜孔径,并在此基础上选择最适的操作压力、进料温度及流速,从而确定最佳的微滤除菌工艺参数.结果表明:最佳的工艺参数为膜孔径操作压力为0.2MPa、料液温度为35℃、流速为17m/s.在此条件下杏汁仍具有原有的香气和风味,可溶性固形物含量10.3％;总酚含量62.2mg/100mL;黄酮含量61.92mg/100mL;维生素C 19mg/100g;透光率93.7％,酵母菌和霉菌、大肠菌群及菌落总数等各项指标均达到国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	热合满·艾拉	新疆农业大学食品科学与药学学院	32	72	4.0	7.0
2	阿特尔古丽·沙布尔江	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	3	1.0	1.0
3	阿依古丽·外力	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	1	1.0	1.0