复合菌种混合发酵提高桑叶蛋白利用率的研究

• 作者: 任元元 周泽林 康建平 邹育 黄静
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合菌种 混合发酵 桑叶
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936.22
• 字数: 2987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.01-004

摘要

采用枯草芽饱杆菌、米曲霉、酿酒酵母、植物乳杆菌混合发酵桑叶,提高桑叶蛋白质利用率.试验结果表明:菌种接种量5％,固液比1:1,发酵温度36℃,发酵时间72h为最佳发酵条件,在此条件下蛋白酶活性为2210.15U/g,多肽转化率为52.90％,可溶性蛋白质含量提高了176.52％,氨基态氮含量提高了546.34％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康建平		22	109	6.0	9.0
2	任元元		15	39	3.0	5.0
3	黄静		10	33	3.0	5.0
4	周泽林		7	22	3.0	4.0
5	邹育		7	15	3.0	3.0