啤酒废酵母自溶条件的研究

• 作者: 汤务霞
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废酵母 酵母抽提物 自溶
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 1920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.02.008

摘要

本文探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件.结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进剂的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5.0、温度50℃、食盐浓度3%下,自溶40h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为0.498g/100mL,产品得率47.50%,风味非常醇厚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤务霞	四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系	13	58	4.0	7.0