葡萄酒中MLF的研究及技术应用

• 作者: 孙健 张翠英
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 MLF 降酸
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS262
• 字数: 4082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.02.006

摘要

MLF(苹果酸-乳酸发酵)是葡萄酒酿造的必经步骤,可有效降低葡萄酒中的苹果酸,突出了果香,改善了口感,是葡萄酒生物降酸的主要方法.本文介绍了MLF的机理、引起MLF的微生物及其在葡萄酒酿造中的作用,对影响MLF环境因素和现代发酵工程技术在MLF中的新的应用与发展也作了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张翠英	扬州大学食品科学与技术学院	10	69	6.0	8.0
2	孙健	扬州大学食品科学与技术学院	21	105	7.0	9.0