人工接菌黄瓜发酵过程中的品质变化

• 作者: 张毅 李明瞾 李春 李琳琳 王丹娅
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 黄瓜 人工接菌 品质变化
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 2300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.02.013

摘要

本文探讨人工接菌发酵黄瓜理化性质变化及微生物变化规律.结果表明,人工接菌黄瓜在发酵过程中,总酸度增高,总糖的含量随发酵时间延长而减少,亚硝峰出现较快,发酵后期大肠菌群数降到很低;发酵黄瓜中Vc损失小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春	东北农业大学食品学院	59	332	10.0	16.0
2	李琳琳	东北农业大学食品学院	5	20	3.0	4.0
3	张毅	东北农业大学食品学院	2	12	1.0	2.0
4	李明瞾	东北农业大学食品学院	2	12	1.0	2.0
5	王丹娅	东北农业大学食品学院	2	12	1.0	2.0