苦瓜浸提物对豆瓣酱防腐作用的研究

• 作者: 游见明
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜提取物 豆瓣酱 防腐
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.01.012

摘要

从腐败的豆瓣酱中分离获得了1株细菌和1株酵母菌;进行了苦瓜提取物对它们的抑制作用实验,并做了苦瓜提取物用于豆瓣酱防腐的应用试验,研究了添加不同浓度苦瓜提取物对豆瓣酱风味的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	游见明	四川理工学院生物工程系	31	288	10.0	15.0