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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 要提高浓香型白酒产品质量,就需要对影响浓香型白酒产品质量的生产模式和重要因素进行全面的质量技术控制,才能达到现代质量的要求.本文就酿酒微生物、酿酒原料、酿酒工艺模式等对浓香型白酒生产质量的控...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 本文通过对四川浓香型白酒的品质优势剖析,提出了以四川系列功能调味酒替代四川普通原酒是川酒在全国范围内大流通的发展通趋势,进而展望了四川功能调味酒的研发思路及其应用特性,以期促进中国浓香型白酒...
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3. 信息动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 本文结合柠檬茶生产实际,简述了生产工艺,根据HACCP原理,对柠檬茶的生产过程各环节可能造成的潜在危害进行了分析评估,制定了HACCP危害分析表和HACCP计划表,从而有效地保证产品品质.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 芝麻香油以其风味独特而浓郁,色泽清纯而深受消费者喜爱,正是由于芝麻香油具有较高的经济价值,因此,芝麻香油掺伪现象历来就存在.本文主要介绍了芝麻香油掺伪检测技术,感官检测,理化检测,仪器检测....
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6. 齐墩果酸研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 综述齐墩果酸发现、结构、理化性质、功能和应用研究进展,并展望其开发利用前景.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 竹叶中含有大量的黄酮、活性多糖、特种氨基酸、芳香成分和微量元素等成分,其提取物具有抗氧化、抑菌等多种生理功能.本文综述了竹叶提取物的成分、生理功能,重点介绍了竹叶提取物在食品中的应用.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对沼泽红假单胞茵的生长周期进行测定,探讨了pH值、温度、接种量等单因素对沼泽红假单胞菌生长的影响.在单因素基础上,应用Box-nhk中心组合实验和响应面分析法,确定了沼泽红假单胞菌的最优生长...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 本文研究了不同梯度盐浓度条件下圆根萝卜的盐渍工艺,结果表明,采用一次盐渍工艺,5%盐浓度盐渍萝卜保质期长达8个月且可以直接食用,8%盐浓度盐渍萝卜保质期长达1年以上且风味好,较传统盐渍工艺食...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用单因素轮换法优化β-胡萝卜素合成的发酵条件,考察因素包括正负茵种龄、发酵周期、接种量、正负菌种接种比例、初始pH、发酵温度、装液量、摇床转速.结果表明,三孢布拉霉茵的最佳摇瓶发酵条件为:...
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11. 榨菜腌制液循环利用研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 本文以榨菜腌制液经过滤、真空浓缩后腌制榨菜的工艺研究,确定了将含盐量5%以上验收合格的榨菜腌制液经真空浓缩(真空度0.08Mpa,沸点55℃)到含盐量为22%的浓缩液.在榨菜的三次腌制过程中...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 本文研究了LDPE膜、HDPE膜和PP膜三种不同的膜包装材料对不同含水率的香菇贮藏的影响.主要考察了不同含水率的香菇在贮藏过程中的感官、色泽的变化,气体含量的变化,总酸的变化和决定主要风味物...
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13. 泡菜优良发酵乳酸菌耐受特性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 干酪乳杆菌LC-13和乳酸乳杆菌LL-12是从发酵优良的四川泡菜老水中分离的,具有很好发酵性能.本文对其耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力、拮抗肠道病原茵能力等耐受性进行了研究,结果表明,2...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对淀粉挤压法生产焦糖色素的机理进行了分析,然后采用挤压法试制出了焦糖色素,并对其色率和红色指数进行了考察,结果表明:采用挤压法可以生产出色率和红色指数均符合国家和行业标准的焦糖色素.
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15. 紫甘薯色素提取条件及稳定性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用正交试验对紫甘薯花色苷的提取条件进行优化,重点研究了紫甘著花色苷在不同条件下的稳定性.结果表明:紫甘薯花色苷具有一般花色苷类色素的光谱特性,最佳提取条件:在0.1%的盐酸水溶液中以料液比...
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16. 优良果醋醋酸菌的选育刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 介绍了从苹果果皮、酱醋厂醋醅和醋厂周围土壤中分离选育优良醋酸菌的方法,并据生理生化特性初步鉴定为巴氏醋酸细菌巴氏变种.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 传统烧菜制作的规模通常较小,标准化程度低,受制作者个人因素影响大,因此菜品的质量波动较大.本论文中对传统菜肴笋子烧牛肉的标准化批量制作工艺、杀菌时间和保质期等进行了研究.结果显示,严格控制笋...
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18. 紫色甘薯全粉制备工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 本研究以紫色甘薯为原料制备紫色甘薯全粉,研究不同蒸煮时间、浸钙浓度、乳化剂添加量以及热风干燥温度对全粉质量的影响,以全粉的碘蓝值、色差值为评价指标.结果表明:10mm-15mm厚的紫色甘薯片...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 实验筛选了1株产酸较好的菌株,鉴定为植物乳杆菌,将其应用在辣白菜制作中,进行小批量自然发酵和人工发酵.结果表明,自然发酵的最佳周期为13d,人工接种发酵的最佳周期为7d.人工接种发酵从发酵周...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以北冬虫夏草为原料,采用水浸提法确定最佳提取条件.以低、中、高三个剂量组进行保健生理功能实验,确定提取物的最佳使用剂量.并以效果最佳提取物剂量为主料,适当加入食品添加剂,配制成一种具有保健功...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用毕赤酵母偏爱原则,人工设计合成抗菌肽Spimgerin基因.按正确的阅读框架定向克隆至真核表达载体pPICZαA,经PCR鉴定及序列分析,所转化的毕赤酵母GS115中含有Spiniger...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 按照GB19302-2003的规定,随机检测了12种搅拌型酸奶货架期内的滴定酸度、乳酸菌含量及其微生物卫生指标.结果证明,货架期内搅拌型酸奶的滴定酸度和乳酸菌含量的检样合格率优良,达到83....
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23. 豆腐渣的营养成分分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用国标方法对豆腐渣的营养成分进行了测定.结果表明,豆腐渣中的不溶性膳食纤维、粗纤维、蛋白质、粗脂肪、还原糖、总糖、灰分、黄酮含量分别为36.29%、9.62%、17.84%、5.90%、2...
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24. 黑木耳明胶软糖的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 本课题旨在制作出低甜度、低热量、具有黑木耳独特风味的软糖.使其不仅风味独特,并且满足了现如今消费者对于健康保健的追求.本实验最佳工艺条件为:明胶含量为15%;麦芽糖浆含量为15%;β-环状糊...
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25. 绿豆酸奶的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 本实验研究了以绿豆和奶粉为主要原材料,以市售酸奶为发酵菌种,利用发酵法生产绿豆酸奶,通过单因素实验和正交实验,并对其进行评价分析,优选出最佳配方及生产技术条件.研究结果表明:将绿豆经脱皮、打...
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26. 南瓜、胡萝卜花色挂面的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 该文以特一面粉、南瓜、胡萝卜为主要原料,通过正交实验对南瓜、胡萝卜花色挂面的主要原料配比进行了重点研究,研制出一种色泽桔红、风味独特、柔软爽口、营养丰富的花色挂面.
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27. 浓香型曲酒酿造生产工艺要素(一)刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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