绿豆酸奶的研制

• 作者: 张如意
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 酸奶 发酵 工艺参数
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 92-95
• 分类号: TS212.9|TS252.54
• 字数: 3952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.04-024

摘要

本实验研究了以绿豆和奶粉为主要原材料,以市售酸奶为发酵菌种,利用发酵法生产绿豆酸奶,通过单因素实验和正交实验,并对其进行评价分析,优选出最佳配方及生产技术条件.研究结果表明:将绿豆经脱皮、打浆、过滤等工艺制成绿豆浆,再与复原乳以1:5的比例混合,再加7%的白砂糖、7%的复合稳定剂、10%的接种量,在42℃条件下发酵5h～6h,最终得到的产品酸甜适中,口感细腻,组织状态均匀,有发酵乳特有的香味,并且保留了绿豆的保健作用,去除了绿豆腥味,浅绿色、具有绿豆香味的酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张如意		14	54	6.0	7.0