泡菜优良发酵乳酸菌耐受特性研究

• 作者: 张学锋 彭灯水 汤春梅 王维龙 王艳丽 陈功 颜正财
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 耐受特性 益生菌
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 50-52,55
• 分类号: TS255.54
• 字数: 2586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.04-012

摘要

干酪乳杆菌LC-13和乳酸乳杆菌LL-12是从发酵优良的四川泡菜老水中分离的,具有很好发酵性能.本文对其耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力、拮抗肠道病原茵能力等耐受性进行了研究,结果表明,2株乳酸菌均有较强的抗逆能力,具有较好的益生菌潜力.