豆腐渣的营养成分分析

• 作者: 南海娟 李波 王东玲 芦菲
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐渣 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 85-87
• 分类号: TS214
• 字数: 1996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.04-022

摘要

采用国标方法对豆腐渣的营养成分进行了测定.结果表明,豆腐渣中的不溶性膳食纤维、粗纤维、蛋白质、粗脂肪、还原糖、总糖、灰分、黄酮含量分别为36.29%、9.62%、17.84%、5.90%、2.57%、37.40%、3.85%和0.22%.经电感耦合等离子体原子发射光谱法测定,豆腐渣的矿物质元素钾、钙、钠、镁、锌、铁、铜、铬、锰含量分别为9.36mg/g、4.19mg/g、0.96mg/g、2.57mg/g、0.026mg/g、0.11mg/g、0.0067mg/g、0.0018mg/g和0.019mg/g.豆腐渣具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低还原糖、高钾低钠、钙镁含量较高的营养特点,营养价值较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
2	芦菲	河南科技学院食品学院	71	560	14.0	21.0
3	王东玲	河南科技学院食品学院	11	211	7.0	11.0
4	南海娟	河南科技学院食品学院	62	467	13.0	19.0