挤压法生产焦糖色素机理分析及试制产品考察

• 作者: 乐毅 伍学明 刘学文 沈辉
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压法 焦糖色素 淀粉
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 53-55
• 分类号: TS247
• 字数: 2599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.04-013

摘要

对淀粉挤压法生产焦糖色素的机理进行了分析,然后采用挤压法试制出了焦糖色素,并对其色率和红色指数进行了考察,结果表明:采用挤压法可以生产出色率和红色指数均符合国家和行业标准的焦糖色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈辉	四川大学食品科学与工程系	4	9	2.0	2.0
2	乐毅	四川大学食品科学与工程系	3	28	2.0	3.0
3	刘学文		1	2	1.0	1.0
4	伍学明	四川大学食品科学与工程系	1	2	1.0	1.0