几种膜包装对不同含水率香菇贮藏的影响

• 作者: 刘贺 张憨 朱丹实
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膜 包装 香菇 含水率 贮藏
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 44-49
• 分类号: TS205.9
• 字数: 5980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.04-011

摘要

本文研究了LDPE膜、HDPE膜和PP膜三种不同的膜包装材料对不同含水率的香菇贮藏的影响.主要考察了不同含水率的香菇在贮藏过程中的感官、色泽的变化,气体含量的变化,总酸的变化和决定主要风味物质的氨基酸含量的变化.结果表明,在贮藏香菇过程中,用PP膜包装香菇,由于二氧化碳含量不断升高,很容易使香菇产生"中毒"现象,因此是三种膜包装中效果最差的;用LDPE膜包装香菇,由于其材料优良的透气性和阻湿性,在三种材料中保鲜效果最佳,而且它更有利于水分含量较低的香菇的贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学生物与食品科学学院	71	388	10.0	15.0
2	朱丹实	渤海大学生物与食品科学学院	62	501	12.0	20.0
3	张憨	江南大学食品学院	15	352	10.0	15.0