圆根萝卜工业化低盐盐渍工艺的研究

• 作者: 丁文军 张学峰 彭灯水 汤春梅 汪维龙 涂晓慧 王文建 王艳丽 陈功 颜正财
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 圆根萝卜 低盐化 一次盐渍
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 33-35
• 分类号: TS205.2
• 字数: 2758字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.04-008

摘要

本文研究了不同梯度盐浓度条件下圆根萝卜的盐渍工艺,结果表明,采用一次盐渍工艺,5%盐浓度盐渍萝卜保质期长达8个月且可以直接食用,8%盐浓度盐渍萝卜保质期长达1年以上且风味好,较传统盐渍工艺食盐使用量得到大幅度的减少,且工序简单,有利于泡菜生产的低盐化.