乳酸菌的筛选及其在朝鲜族辣白菜中的应用

• 作者: 宋宏光 王岩
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 筛选 辣白菜
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 71-73
• 分类号: TS255.54
• 字数: 2398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.04-018

摘要

实验筛选了1株产酸较好的菌株,鉴定为植物乳杆菌,将其应用在辣白菜制作中,进行小批量自然发酵和人工发酵.结果表明,自然发酵的最佳周期为13d,人工接种发酵的最佳周期为7d.人工接种发酵从发酵周期、乳酸产量、感官评定等各方面都明显优于自然发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岩		53	176	7.0	9.0
2	宋宏光		20	53	5.0	6.0