超声波对浓香型白酒陈化效果影响的初步研究

• 作者: 明红梅 曹新志 熊俐 蒲桂勇
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 陈化 浓香型白酒
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.01-003

摘要

研究以20KHz的超声波处理浓香型白酒,通过对浓香型白酒成分和感官品质的分析表明,超声波处理可能通过影响白酒总酸、总酯、甲醇和杂醇油等成分的含量来影感官指标,从而促进白酒的陈化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹新志	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	85	460	12.0	16.0
2	熊俐	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	55	314	9.0	12.0
3	明红梅	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	56	323	10.0	14.0
4	蒲桂勇	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	1	16	1.0	1.0