果胶酶酶解木瓜榨汁工艺的研究

• 作者: 任廷远 安玉红
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜 果胶酶 榨汁工艺
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.01-018

摘要

通过单因素实验和正交实验对果胶酶酶解木瓜榨汁工艺进行了研究.结果表明最佳果胶酶酶解木瓜榨汁工艺条件为:加0.06%的异抗坏血酸钠、木瓜重与加承质量比为1:1,调节pH值为4.0,再加0.08%的果胶酶,在50℃下作用2.5h.在此条件下,木瓜的出汁率约为83.57%,木瓜汁中的总可溶性固形物含量为5.35Brix.为木瓜果汁饮料的生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任廷远	西南大学食品学院	13	115	5.0	10.0
5	安玉红	西南大学食品学院	9	58	3.0	7.0