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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 白酒业是四川省食品工业的优势产业.高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴.高粱是主要的酿酒原料,在种植业中占有不可代替的位置.加强科研投入,推广新品种新技术,建立酿酒高粱基地...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 洋酒以其神秘的异域文化、时尚与健康的消费理念打开了中国市场,并且销量呈逐年上升势头.洋酒的冲击,表面上带来的是对中国传统白酒市场的影响,最让人担忧的是其对消费者消费观念的影响,其中尤以年轻群...
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4. 行业动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 郎酒是中国名优白酒,除有酱香型郎酒,近期又有浓香型和兼香型.在郎酒的各种香型中呈香呈味物质形成什么样的微观形态?本文利用扫描探针显微镜,做出了不同香型郎酒的AFM扫描图,观察到了郎酒成品酒的...
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6. 生活小百科刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 按照国家标准GB/T 10345-2007<白酒分析方法>7.1白酒中总酸测定的指示剂法,通过对白酒中总酸测量不确定度鱼刺图分析和评价,得出白酒中总酸测量不确定度的主要来源.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 素有中国文化酒之称的舍得酒,经检测含有多种生理活性成分,加之稳定一致的"香气幽雅,粮香陈香馨逸,醇厚绵柔,细腻圆润,甘洌净爽,回味悠长"的个性风格,被成功写入国家标准(GB/T21820-2...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 啤酒发酵过程中产生许多副产物,高级醇是代谢副产物的主要组分,是构成酒体的主要风味物质.本文讨论了高级醇的定义、形成过程以及代谢途径,详细分析了影响高级醇的因素及控制方法.
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10. 啤酒企业实施《食品安全法》之我见刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文针对2009年6月1日实施的<食品安全法>,结合长期以来啤酒企业质量管理经验,从完善食品安全管理体系和食品安全的监管控制角度,提出了在啤酒企业如何实施<食品安全法>.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文以郫县特色调味品产业集群为代表,研究了川菜特色调味品产业集群的发展.从郫县特色调味品产业所具有的资源条件出发,分析了其发展现状及今后的发展重点,并提出发展川菜特色调味品产业集群的重大意义...
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12. 螺旋藻高密度培养中的条件控制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 螺旋藻高密度培养最重要的条件是光照、温度、培养液pH值、营养元素的合理供给、流动、排氧等,通过控制这些指标即可控制产量.绝大多数螺旋藻需较高的碱性培养环境,适应范围pH8.5～pH11,温度...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以啤酒糟为主要原料,采用绿色木霉(Trichoderma viride)固态发酵生产纤维素酶,对培养基的组成和培养条件进行了优化.实验结果表明,发酵培养基组分为:500 mL三角瓶中装入啤酒...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究了从雪松树叶和树皮微波辅助提取原花青素的工艺,考察了不同提取剂对得率的影响,结果表明,乙醇作为提取剂比较合适.通过正交试验优化了工艺条件,结果表明,提取雪松树皮中原花青素的最佳工艺条件为...
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15. 车前草粗多糖提取及生物学活性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为研究车前草粗多糖的生物学特性,采取热水浸提-醇沉法提取了车前草中可溶性粗多糖.研究了提取温度、提取时间、提取次数与料液比4因素对多糖提取的影响.单因素试验发现,在80℃,120min,料液...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 考察了6种不同树脂对苹果渣果胶提取液的脱色作用.详细地研究了吸附工艺条件对树脂脱色能力的影响.试验结果表明,在pH为2.0和温度为25℃T,以0.059ml/min流速进行吸附时,X-5树脂...
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17. 胡萝卜酸乳发酵工艺条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 将生产性能优良的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1的比例配伍,以新鲜胡萝卜汁、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料,进行乳酸发酵.试验结果表明,胡萝卜汁用量25%,白砂糖添加量为7%,接种量为4%,在...
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18. 添加花椒油对花生油过氧化值的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 在花生油中添加花椒油,考查了紫外光、温度、氧化剂和Cu2+对花生油过氧化值的影响.实验结果表明:用紫外光照射5h,花生油溶液中添加花椒油的过氧化值比不加小13.31%;分别在90℃温度和0....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文主要介绍从鸡蛋清中提取溶菌酶的原理、工艺流程、操作步骤及提取过程中的应注意的问题.其中以食盐直接盐析提取法和离子交换树脂提取法为例来阐述简单从鸡蛋清中提取溶菌酶的操作步骤,同时还分析了讨...
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20. 环境条件对蜂蜜贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用不同温度、湿度条件对蜂蜜贮藏质量的影响进行试验.蜂蜜测定指标为糖酸度的变化、色差及主要感官变化.试验结果表明,蜂蜜贮藏不需冷藏,综合分析各种因素,最适宜贮藏条件为环境湿度、温度比室温稍低...
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21. 葛根总黄酮检测方法研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 比较了聚酰胺-紫外分光光度法(聚酰胺-UV法)、分光光度法和双波长分光光度法在葛根黄酮检测上的效果,从稳定性、精密度、回收率等方面考察三种方法的优劣.结果表明聚酰胺-UV法稳定性、精密度、回...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 利用静态顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用(HS-SPME-GC/MS)分析方法对某浓香型白酒进行其高级醇和酯类分析,采用单因素分析方法对SPME条件进行优化,得出其优化条件为:萃取温度为4...
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23. 低糖蟠桃果酱的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本试验以新疆特色水果蟠桃为原料,经过加工制成低糖果酱.试验中,重点研究了增稠剂的种类和用量,助凝剂的用量及酸味剂、助凝剂、增稠剂的加入顺序对果酱品质的影响等问题.
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24. 桑葚营养果冻的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以桑葚果汁、魔芋精粉为主要原料设计出桑葚营养果冻的实验方案和工艺流程,通过正交实验确定桑葚果冻的最佳工艺配方,最后还制定了产品质量标准.采用该配方制备的果冻,营养价值高、果香浓郁、口感爽滑.
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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