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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 运用中医传统的"辩证施治"诊断原理和方法,对浓香型酒酿造中曲药、窖泥、生产工艺操作、母槽、黄水等进行"四诊",根据生产实践加以阐述,从而指导生产,提高产、质量.
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2. 生活小百科刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用GC-MS对同一档次不同批次酒样进行分析,建立该档次酒的标准指纹图谱库,运用向量夹角余弦法建立待测GC-MS指纹图谱相似度评价的数学模型,并通过比对实验评价了该数学模型的可行性.结果表明...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用超声辅助法提取了五倍子中的单宁酸.以二次回归正交旋转组合试验设计优化了单宁酸的提取工艺.结果表明,最佳提取工艺条件为:液料比10.97g/g,超声浸提温度55.44℃,超声浸提时间25....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 猪血是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之一,我国拥有丰富的猪血资源,但由于种种条件的限制,我国猪血利用很少,造成宝贵资源的浪费.本文综述了猪血中血浆蛋白的生理活性、血浆蛋白粉的制备方法、及其开...
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6. 固定化胰蛋白酶的制备研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以壳聚糖为载体,戊二醛为交联剂,采用交联-吸附法对胰蛋白酶的固定化条件进行了初探.实验结果表明:酶用量、戊二醛浓度、pH值、温度等对壳聚糖微球固定化的胰蛋白酶活力有显著影响,最适固定化条件为...
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7. 食品安全与卫生刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了保证姬菇方便食品的安全性,对其生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物、化学和物理的危害分析.确定了3个关键控制点(CCP),并制定了相应的临界限值和预防措施,建立了监控方法.将...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 在柠檬酸发酵中,研究了十几种常用添加剂在不同浓度下对产酸的影响.大多数金属离子在低浓度和高浓度具有不同的影响作用;有机小分子如甲醇,植酸钠对产酸有明显促进效应;乙醇对产酸没有明显影响.
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10. 微波辅助法提取茶皂素的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以茶籽壳为原料,在微波辐射条件下,以乙醇为溶剂提取茶皂素,分别考察了乙醇浓度、微波功率、固液比和提取时间等对产率的影响.经正交试验优化的工艺条件为:乙醇浓度50%、微波功率400W、固液比1...
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11. 土杂全鸡酶水解工艺条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 将土杂全鸡用绞肉机绞碎、蒸煮后,添加复合蛋白酶和风味蛋白酶,使全鸡中的部分蛋白质水解成游离氨基酸和呈味多肽,研究全鸡酶解底物固形物含量,加酶量,酶解温度和水解时间等影响因素.结果表明,复合蛋...
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12. 苹果的酶促褐变及其影响因素刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了探明影响苹果酶促褐变的理化因素,选五种苹果,分别测定了pH值、NC含量、多酚氧化酶(PPO)活力、总酚和单宁含量,并用Excel软件求出五种苹果的一些主要理化指标和苹果破碎过程的△L*的...
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13. 热处理控制鲜切山药褐变研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本文研究了短时间热处理抑制山药褐变的研究,研究发现45℃热水处理10min能取得很好的效果,处理后鲜切山药用包装袋包装在5℃条件下放置9d.切割后迅速用45℃热水处理10min,能很好的抑制...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 分析了桑椹籽和籽油的化学成份.桑籽含29.3%的油,21.20%的粗蛋白,灰分7.598%,还分析了桑籽的氨基酸成份.籽油中含亚油酸82.85%,桑籽油的物化指标为:皂化值177.67,过氧...
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15. 浸糖工艺对气流膨化苹果脆片的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以糖液可溶性固形物含量为指标,研究了糖液种类、浓度、温度和浸渍时间对气流膨化苹果脆片品质的影响.结果表明,采用浓度为250 g/L、温度为50℃的麦芽糊精液浸泡苹果片15 min,可有效提高...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以乙酸乙酯和0.05 mol/L HCl组成混合溶液作萃取剂进行金银花中绿原酸的提取.研究了萃取温度、萃取时间、萃取次数和乙酸乙酯浓度对绿原酸提取率的影响.单因素研究发现,用70%乙酸乙酯、...
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17. 枇杷花蛋白提取条件初步研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用水溶液萃取法比较了不同产地枇杷花蛋白质的含量,其中以仁寿地区枇杷花蛋白质含量最高.通过正交实验研究了枇杷花蛋白质的提取工艺,确定浸提温度为50℃,浸提时间60min,料液比1:60为枇杷...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 建立分光光度法测定原花青素的平均聚合度.首先,采用香草醛-冰乙酸法测定原花青素物质的量.然后,采用常规香草醛-甲醇比色法测定原花青素质量,再结合平均分子量,计算原花青素平均聚合度.经实验验证...
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19. 高效液相色谱法测定β-酪啡肽刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本文以SinoChrom 300A C8柱为分离柱,对高效液相色谱法测定β-酪啡肽进行了研究.结果表明:以水(内含0.1%TFA)和95%乙腈(内含0.1%TFA)分别为流动A相和B相,在梯...
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20. 发酵牛肉干生产工艺技术的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 通过微生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味.实验通过对微生物发酵处理(不同时间、不同温度)后的牛肉干样品在烘干后的感官评定、pH值、蛋白质水解、氨基酸、亚硝酸盐含量等指标进行研究.通过...
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21. 凝固型柑橘酸奶的初步研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本文研究了以新鲜柑橘汁和还原乳为主要原料,通过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵得到柑橘酸奶的工艺.通过正交实验,得出最佳制作工艺条件:果汁浓度为8%,加茵量为3%,加糖量为4%,发酵温度为42...
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22. 大豆(食品)的电解还原处理技术刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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