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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 白酒技术标准体系在保护传统酒种,促进白酒产业实现跨越式发展,促进品牌国际化的进程中发挥着重要作用.本文围绕影响白酒产业健康发展的行业共性问题,探讨建立以自主知识产权为主体的产业科技创新联盟,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 白酒风味口感与其所舍的呈香呈味微量成分有关,这些微量物质在白酒体系中形成怎样的微观形态?本文采用扫描探针显微镜扫描了几种不同度数的五粮液成品酒,做出了AFM扫描图,显示了几种五粮液成品酒的微...
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3. 行业动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表,以众多独特优势在中国酒业独树一帜.泸州老窖酒传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺.世代相传,形成了独...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本文针对新型花卉酒在不同发酵条件下发酵液各项参数的不同变化进行对比.实验以致瑰干花为原料,选用果酒酵母发酵,通过花卉的浸提与不浸提,低温和高温发酵的对比进行研究.结果显示:不同温度发酵的花卉...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 阐述了引起传统黄酒淋饭酒母酸败机理;论述了引起传统黄酒淋饭酒母酸败的原因;阐明了防止传统黄酒淋饭酒母酸败的措施,对实际生产具有良好的指导意叉.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 分别取用纯的柑橘汁或樱桃番茄汁作基质,采用不同活化温度下的葡萄酒酵母发酵,结果显示:干酵母的活化温度一般选取28℃或33℃为宜.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本文介绍了常山胡柚果实的营养成分与生理功能,综述了国内外果醋的研究现状,叙述了生产胡柚果醋的必要性与有利因素,讨论了胡柚果醋的研究现状及其发展前景.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 糙米精碾时,脱落下来的糙米皮即为我们俗称的米糠.米糠含有糖类、脂肪、蛋白质和维生素等化学成分,我国米糠资源丰富,但其营养价值和资源效益远未得到充分发挥.本文系统地介绍了国内外米糠保鲜技术的研...
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10. 直投式功能菌剂发酵蔬菜技术研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 对直投式功能菌剂发酵蔬菜技术进行了研究.研究表明,采用直投式功能菌剂生产发酵蔬菜发酵周期短,发酵效果好.葡萄糖为直投式菌粉发酵蔬菜的碳源,葡萄糖添加量为3%;直投式功能菌剂的添加量为0.2%...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 用化学分析和微生物测定等方法考察超高压对苹果-刺梨酱品质的影响.40℃60℃协同500MPa的处理后,果酱中检测不到微生物.40℃协同500MPa的处理后,果酱中酚类物质的含量与处理前相比没...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 从保靖酱油酱醅中分离纯化得到1株米曲霉,采用紫外线诱变筛选出的突变株比出发菌株产蛋白酶活力提高1.47倍.在单因素试验的基础上,通过正交试验得出突变株产蛋白酶最佳条件为:麸皮与黄豆粉比值为4...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本研究以枯草芽孢杆菌中性蛋白酶对鲢鱼鱼肉进行酶解,为制备小分子肽口服液提供可借鉴的工艺条件.先确定枯草芽孢杆菌蛋白酶的最适料液比,然后通过正交试验L9(34)法确定试验的最优化条件组合,即酶...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以茁霉多糖发酵液为原料,利用D3520、D4006、AB-8 D201四种大孔树脂对茁霉多糖发酵液进行脱色实验,通过比较树脂的脱色效果、脱色条件、对四种树脂进行了筛选实验.结果显示,D201...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本文通过摇瓶补料分批发酵方式下对γ-多聚谷氨酸产量影响的研究,最终确定了玉米糖化液、蛋白胨和前体物谷氨酸钠的最优初始浓度和最优补料方式,食用味精作为前体物.实验结果显示了,最优初始玉米糖化液...
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16. 不同种类植物油对红霉素发酵的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 在摇瓶培养基中添加5g/L不同种类植物油均有效提高红霉素效价.不同种类的油对红霉素影响程度不同,依次为菜籽油>花生油>大豆油>玉米油>芝麻油>荼油>橄榄油≈蓖麻油>棉籽油.红霉素效价与发酵过...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本试验研究了大豆分离蛋白酶解产物水解度与乳化和起泡功能特性的关系.试验结果表明:大豆分离蛋白酶解产物起泡性随着水解度的增加而增加,不同酶处理液的起泡性以AS1.398酶解液最好,水解度为20...
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18. 枇杷花总黄酮的提取工艺优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 对枇杷花中的总黄酮进行了提取研究,以得到较佳的提取条件.通过对提取溶剂、温度、时间和固液比单因素的试验,在此基础上对提取温度、时间和固液比进行正交试验,得到枇杷花中总黄酮提取的较佳条件是:提...
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19. 海外传真刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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20. 胡萝卜渣中膳食纤维提取工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： /g,持水力为4.3g/g.
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21. 海藻酸钠固定β-半乳糖苷酶的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以海藻酸钠为载体、戊二醛为交联剂,对乳糖酶进行固定化.研究了海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、戊二醛浓度、固定化时间对酶固定化的影响,并对固定化酶酶促反应的最适pH、温度等进行了测定.结果表明,4%...
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22. 回归正交法优化丝瓜多糖提取工艺刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用回归正交法优化丝瓜多糖的最佳提取工艺条件。结果表明丝瓜多搪的最佳提取工艺条件为:料液比为1:30.2，提取温度为93℃，pH值为8.3，提取功率为400w，提取时间为5min，丝瓜多糖的...
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23. 蜂蜜柑橘果醋饮料生产工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以柑橘汁为原料,添加一定量的蜂蜜,采用液态发酵法酿制蜂蛮柑橘果醋.通过单因素试验和正交试验,探讨优化蜂蜜柑橘醋发酵工艺条件参数及蜂蜜柑橘果醋饮料配方.试验表明,酒精发酵最佳工艺条件为:初始糖...
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24. 贵州腊肉筒筒笋的生产技术刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 阐述了竹笋的营养价值、竹笋食品的特点及贵州腊肉筒筒笋的生产技术.
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25. 生姜保健果冻的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以生姜、蔗糖为主要原料,采用正交实验对姜汁果冻加工工艺进行探讨,得到生姜保健果冻优化配方为:蔗糖16%,姜汁13%,柠檬酸0.23%,胶凝剂1.0%.其中胶凝剂是以卡拉胶:琼脂为6:4复配而...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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