米糠保鲜技术及其功能性物质开发研究进展

• 作者: 熊俐 黄治国
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 保鲜技术 功能物质 开发利用
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 22-24,31
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.04-008

摘要

糙米精碾时,脱落下来的糙米皮即为我们俗称的米糠.米糠含有糖类、脂肪、蛋白质和维生素等化学成分,我国米糠资源丰富,但其营养价值和资源效益远未得到充分发挥.本文系统地介绍了国内外米糠保鲜技术的研究发展,米糠油、米糠蛋白、米糠多糖、和米糠植酸钙等主要功能物质的开发和在食品、医疗和化工领域的利用,并展望了其应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄治国	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	83	699	13.0	22.0
2	熊俐	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	55	314	9.0	12.0