热协同超高压处理对苹果-刺梨酱品质的影响

• 作者: 祝传贵 赵光远 高志松
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果-刺梨酱 热协同高压 酚类物质 Vc 微生物
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.04-010

摘要

用化学分析和微生物测定等方法考察超高压对苹果-刺梨酱品质的影响.40℃60℃协同500MPa的处理后,果酱中检测不到微生物.40℃协同500MPa的处理后,果酱中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P>0.05),50℃和60℃协同500 MPa处理后,除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高,果酱的L值显著升高,改善果酱色泽.热协同高压处理前后苹果酱-刺梨酱可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P>0.05),但还原型Vc的损失明显大于单独压力处理的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
2	祝传贵		2	4	1.0	2.0
3	高志松	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	3	11	2.0	3.0