直投式功能菌剂发酵蔬菜技术研究

• 作者: 丁文军 余文华 张其圣 张颖 李国斌 李洁芝 祝启明 陈功
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 直投式功能菌剂 发酵 蔬菜
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.04-009

摘要

对直投式功能菌剂发酵蔬菜技术进行了研究.研究表明,采用直投式功能菌剂生产发酵蔬菜发酵周期短,发酵效果好.葡萄糖为直投式菌粉发酵蔬菜的碳源,葡萄糖添加量为3%;直投式功能菌剂的添加量为0.2%;发酵温度为30℃,食盐浓度为6%,产酸达0.63%,发酵蔬菜发酵时间为4d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张颖		6	62	5.0	6.0
2	丁文军		5	29	3.0	5.0
3	李国斌		3	37	2.0	3.0
4	祝启明		1	19	1.0	1.0