不同度数五粮液成品酒的微观形态研究

• 作者: 何彪 冯治平 刘云波 吴士业 张敬雨 赵金松
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 扫描探针显微镜 微观形态 白酒 成品酒
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 1639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.04-002

摘要

白酒风味口感与其所舍的呈香呈味微量成分有关,这些微量物质在白酒体系中形成怎样的微观形态?本文采用扫描探针显微镜扫描了几种不同度数的五粮液成品酒,做出了AFM扫描图,显示了几种五粮液成品酒的微现形态,与纯乙醇水溶液的AFM扫描图对比,可知五粮液成品酒呈香呈味微量物质形成了颗粒状微现形态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵金松		36	171	7.0	11.0
2	吴士业	四川理工学院生物工程学院	40	175	9.0	10.0
3	张敬雨	四川理工学院材料与化学工程学院	30	151	5.0	11.0
4	何彪	四川理工学院生物工程学院	9	16	3.0	3.0
5	刘云波	四川理工学院生物工程学院	9	16	3.0	3.0
6	冯治平	四川理工学院生物工程学院	39	180	8.0	12.0