不同发酵条件对花卉酒品质影响的研究

• 作者: 孙长花 张素华
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花卉 果酒酵母 发酵
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.04-004

摘要

本文针对新型花卉酒在不同发酵条件下发酵液各项参数的不同变化进行对比.实验以致瑰干花为原料,选用果酒酵母发酵,通过花卉的浸提与不浸提,低温和高温发酵的对比进行研究.结果显示:不同温度发酵的花卉酒在发酵过程中感官指标(色、香、味)、理化指标(酒精度、OD值、挥发酸等)都有明显的不同.花卉酒适宜采用破碎浸提的花卉液在相对低温的条件下发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张素华	扬州大学食品科学与工程学院	32	493	14.0	21.0
2	孙长花	扬州市职业大学生化工程系	9	9	2.0	3.0