生姜保健果冻的研制

• 作者: 任曦竹 关郁芳 彭知云 麻成金 黄伟 黄群
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 果冻 工艺条件
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 新产品技术与开发
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.04-023

摘要

以生姜、蔗糖为主要原料,采用正交实验对姜汁果冻加工工艺进行探讨,得到生姜保健果冻优化配方为:蔗糖16%,姜汁13%,柠檬酸0.23%,胶凝剂1.0%.其中胶凝剂是以卡拉胶:琼脂为6:4复配而成.在果冻中添加0.25%β-环状糊精可以较好掩蔽产品辛辣味.