添加花椒油对花生油过氧化值的影响

• 作者: 张湘兰 欧阳玉祝 黄景仕
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生油 花椒油 过氧化值
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.03-016

摘要

在花生油中添加花椒油,考查了紫外光、温度、氧化剂和Cu2+对花生油过氧化值的影响.实验结果表明:用紫外光照射5h,花生油溶液中添加花椒油的过氧化值比不加小13.31%;分别在90℃温度和0.1mol/L KClO3氧化5h,添加花椒油后,花生油溶液的过氧化值比不加低2.64%和2.16%.用0.1mol/LCu2+氧化5h,花生油加花椒油的△POV/(POV).值比不加低2.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳玉祝	吉首大学化学化工学院	114	1085	15.0	27.0