胡萝卜酸乳发酵工艺条件的研究

• 作者: 刘燕 王斌
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜酸乳 乳酸菌 发酵条件
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3064字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.03-015

摘要

将生产性能优良的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1的比例配伍,以新鲜胡萝卜汁、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料,进行乳酸发酵.试验结果表明,胡萝卜汁用量25%,白砂糖添加量为7%,接种量为4%,在温度为42℃的条件下,发酵4h,可获得具有良好的风味、色泽鲜亮、营养丰富的胡萝卜酸乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘燕		2	2	1.0	1.0
2	王斌		1	1	1.0	1.0