啤酒酿造过程中高级醇含量的控制

• 作者: 刘敏 杨秀芬 王彦恩
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 啤酒 高级醇 控制
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 1872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.03-007

摘要

啤酒发酵过程中产生许多副产物,高级醇是代谢副产物的主要组分,是构成酒体的主要风味物质.本文讨论了高级醇的定义、形成过程以及代谢途径,详细分析了影响高级醇的因素及控制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王彦恩	河北农业大学理学院	19	31	4.0	5.0
2	刘敏	河北农业大学理学院	42	118	6.0	10.0
3	杨秀芬		1	8	1.0	1.0