低糖蟠桃果酱的工艺研究

• 作者: 周红 张丽萍 张仲恒 李疆 程卫东
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蟠桃 低糖 果酱
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品技术与开发
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.03-021

摘要

本试验以新疆特色水果蟠桃为原料,经过加工制成低糖果酱.试验中,重点研究了增稠剂的种类和用量,助凝剂的用量及酸味剂、助凝剂、增稠剂的加入顺序对果酱品质的影响等问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周红	石河子大学食品学院	67	295	11.0	13.0
2	张丽萍	石河子大学食品学院	3	10	2.0	3.0
3	李疆	石河子大学食品学院	25	165	8.0	11.0
4	张仲恒	石河子大学食品学院	2	9	2.0	2.0