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121. 酒用酵母的分离及其特性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本文采用微生物学的相关技术原理和方法,分别从收集于绵阳丰谷酒厂的黄荣水、酒曲、窖泥等含菌材料中,分离筛选酒用酵母菌.经筛选得到产酒精能力强的两株酵母菌,通过测定2株酒用酵母在麦芽汁小瓶发酵时...
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122. 加强管理,把握机会发展中国调味品事业刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 为了发展中国调味品事业,从加强产品质量管理确保食品食用安全、加强交流合作发挥行业协会作用促进调味品工业繁荣和做大做强调味品企业等三方面论述了促进调味品工业发展途径,认为企业在追求合理利润的同...
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123. 成都市某小区餐厅川菜食盐含量的调查刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的通过对成都市某小区大众化餐厅常见川莱莱肴进行食盐含量的测定,发现菜肴食盐舍量的变化规律.方法对常见的不同味型、不同烹饪方法的15种市售川菜菜肴采用<食品中氯化钠的测定方法>(GB/T12...
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124. 自然发酵酸浆对粉丝品质影响的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本文研究了酸浆发酵法对粉丝品质的影响.研究表明,酸浆发酵对粉丝透明光泽度、风味和可接受性的影响最大,对滑爽性、弹韧性和复水性的影响相对较小;酸浆发酵时间7h～8h.发酵温度38℃～40℃,p...
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125. 芥末有效成分抑菌条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本文采用管碟法测定芥末有效成分对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌、黑曲霉的抑菌作用,结果表明芥末有效成分对大肠杆菌及枯草芽孢杆菌抑菌效果明显;芥末有效成分在pH为5.5,温度为70℃,时间为4...
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126. 橙汁离子交换树脂降酸的最佳种类及条件研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 实验研究了离子交换树脂对橙汁降酸的效果及其影响因素,通过比较九种离子交换树脂对橙汁中柠檬酸的静态吸附特性,测定橙汁处理前后的主要理化指标,筛选出用于橙汁降酸的最佳离子交换树脂.实验证明流速和...
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127. 鱼骨胶原蛋白的黏度特性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以四种鱼鱼骨为原料进行胶原蛋白的提取与初步纯化,通过对特性蛋白-羟脯氨酸的含量测定确定胶原蛋白的含量,并对所提取的胶原蛋白进行性质研究.结果表明:四种鱼骨胶原蛋白分子量主要分布均约在80.0...
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128. 椰奶乳酸发酵饮料的生产工艺优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本文对椰奶乳酸菌饮料的生产工艺进行初步探讨,通过二次回归正交实验得到最佳配方:普通乳酸菌(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌比饲=1:1)添加量为4%,奶粉添加量11%(全腊奶粉:脱脂奶粉=4:6)...
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129. 香精油在肉制品防腐中的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用丁香精油、百里香精油和芜荽籽精油三种香精油,通过正交试验L9(34),将三种香精油进行复配,研究其对内制品中细茼总数的押制作用,结合实际应用,得出了复合防腐剂的最佳配比为:1.0%丁香油...
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130. 苦荞微波蛋糕生产工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 苦荞有着一般谷物原料所不具备的营养价值和保健功能.以微波加热方式制作苦荞微波蛋糕,不仅简便易行,而且易于在广大普通家庭中推广.本研究通过正交实验探讨苦荞粉添加量、泡打粉添加量、微波加热时间等...
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131. 凝固型蒜素酸奶的开发刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以大蒜原料,采用酒精对大蒜进行脱臭处理,通过正交试验进行蒜液脱臭,最佳脱臭条件是:乙醇浓度30%、浸提时间80min、漫提温度水浴50℃.将所得无臭蒜液添加到原料乳和其它捕料中,通过正交试验...
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132. 雪莲果、百香果复合饮料的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究了以雪莲果、百香果为主要原料的新型复合保健饮料的加工工艺,运用正交试验确定复合饮料的最佳配方为:雪莲果汁35mL,百香果汁10mL,蔗糖12%,柠檬酸0.04%;同时添加0.15%CMC...
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133. 新型保健酸奶-螺旋藻酸奶的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本文探讨了新型营养保健酸奶螺旋藻酸奶的研制条件.实验表明,当螺旋藻提取液加入量为10%,发酵剂接种量5%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.2%,白砂糖含量在7%～8%时,在42℃条件下,发酵3h...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用层次分析法(AHP)将感官评价指标整合,通过正交试验对盐渍裙带莱生产中脱盐、增脆、脱腥、干燥工艺条件进行优化,在此条件下得出脱盐、增脆、脱腥最佳工艺参数为料液比1:2,增脆剂浓度为0.3...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以产品的膨润度、溶出率、最大拉伸阻力、延伸度和感官品质为评价指标.研究了木薯淀粉、海藻酸钠以及鱼糜添加量对速冻鱼肉面条品质的影响.结果表明,当鱼糜用量为45%,海藻酸钠添加量为0.10%.混...
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136. 蛋黄派中苯甲酸高效液相色谱检测方法研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的建立蛋黄派样品中苯甲酸的高效液相色谱测定方法.方法利用苯甲酸经过氢氧化钠浸泡后,转化为易溶于水的钠盐,超声提取后,经沉淀蛋白质、调节pH值,过滤、离心等处理后,直接进行高效液相色谱法测定...
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137. 酱油中乙醇含量的检测方法刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 通过对重铬酸盐氧化分光光度法与比重法测定酱油中乙醇含量的方法对比,得到分光光度法具有快速准确,操作简便,所需分析仪器简单的特点,适用于生产和质检部门的日常分析.
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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