苦荞微波蛋糕生产工艺研究

• 作者: 孙俊秀 熊红 王富 程万兴 钟志惠 黄益前
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦养麦 苦养微波蛋糕 工艺条件
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品新工艺
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.06-014

摘要

苦荞有着一般谷物原料所不具备的营养价值和保健功能.以微波加热方式制作苦荞微波蛋糕,不仅简便易行,而且易于在广大普通家庭中推广.本研究通过正交实验探讨苦荞粉添加量、泡打粉添加量、微波加热时间等对苦养微波蛋糕品质的影响,确定了苦荞微波蛋糕的最佳配方和加工工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俊秀		33	410	12.0	19.0
2	钟志惠		8	42	4.0	6.0
3	熊红		6	14	2.0	3.0
4	程万兴		3	9	2.0	3.0
5	王富		2	9	2.0	2.0
6	黄益前		5	27	4.0	5.0