成都市某小区餐厅川菜食盐含量的调查

• 作者: 代光红 吉志伟 彭涛 梁爱华 王良云 贾洪峰 陈迤
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统中式菜肴 川菜 食盐 营养
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.1
• 字数: 2724字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.06-007

摘要

目的通过对成都市某小区大众化餐厅常见川莱莱肴进行食盐含量的测定,发现菜肴食盐舍量的变化规律.方法对常见的不同味型、不同烹饪方法的15种市售川菜菜肴采用<食品中氯化钠的测定方法>(GB/T12457-1990)确定菜肴氯化钠含量.结果大多数菜肴食盐浓度在1.5%～3%之间,食盐含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁爱华	四川烹饪高等专科学校食品科学与快餐技术教研室	20	226	11.0	14.0
2	代光红	四川烹饪高等专科学校食品科学与快餐技术教研室	5	49	3.0	5.0
3	彭涛	四川烹饪高等专科学校食品科学与快餐技术教研室	10	68	5.0	8.0
4	贾洪峰	四川烹饪高等专科学校食品科学与快餐技术教研室	3	41	3.0	3.0
5	吉志伟	四川烹饪高等专科学校食品科学与快餐技术教研室	3	16	2.0	3.0
6	王良云	四川烹饪高等专科学校食品科学与快餐技术教研室	1	11	1.0	1.0