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31. 微波辅助法提取茶皂素的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以茶籽壳为原料,在微波辐射条件下,以乙醇为溶剂提取茶皂素,分别考察了乙醇浓度、微波功率、固液比和提取时间等对产率的影响.经正交试验优化的工艺条件为:乙醇浓度50%、微波功率400W、固液比1...
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32. 土杂全鸡酶水解工艺条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 将土杂全鸡用绞肉机绞碎、蒸煮后,添加复合蛋白酶和风味蛋白酶,使全鸡中的部分蛋白质水解成游离氨基酸和呈味多肽,研究全鸡酶解底物固形物含量,加酶量,酶解温度和水解时间等影响因素.结果表明,复合蛋...
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33. 苹果的酶促褐变及其影响因素刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了探明影响苹果酶促褐变的理化因素,选五种苹果,分别测定了pH值、NC含量、多酚氧化酶(PPO)活力、总酚和单宁含量,并用Excel软件求出五种苹果的一些主要理化指标和苹果破碎过程的△L*的...
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34. 热处理控制鲜切山药褐变研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本文研究了短时间热处理抑制山药褐变的研究,研究发现45℃热水处理10min能取得很好的效果,处理后鲜切山药用包装袋包装在5℃条件下放置9d.切割后迅速用45℃热水处理10min,能很好的抑制...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 分析了桑椹籽和籽油的化学成份.桑籽含29.3%的油,21.20%的粗蛋白,灰分7.598%,还分析了桑籽的氨基酸成份.籽油中含亚油酸82.85%,桑籽油的物化指标为:皂化值177.67,过氧...
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36. 浸糖工艺对气流膨化苹果脆片的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以糖液可溶性固形物含量为指标,研究了糖液种类、浓度、温度和浸渍时间对气流膨化苹果脆片品质的影响.结果表明,采用浓度为250 g/L、温度为50℃的麦芽糊精液浸泡苹果片15 min,可有效提高...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以乙酸乙酯和0.05 mol/L HCl组成混合溶液作萃取剂进行金银花中绿原酸的提取.研究了萃取温度、萃取时间、萃取次数和乙酸乙酯浓度对绿原酸提取率的影响.单因素研究发现,用70%乙酸乙酯、...
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38. 枇杷花蛋白提取条件初步研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用水溶液萃取法比较了不同产地枇杷花蛋白质的含量,其中以仁寿地区枇杷花蛋白质含量最高.通过正交实验研究了枇杷花蛋白质的提取工艺,确定浸提温度为50℃,浸提时间60min,料液比1:60为枇杷...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 建立分光光度法测定原花青素的平均聚合度.首先,采用香草醛-冰乙酸法测定原花青素物质的量.然后,采用常规香草醛-甲醇比色法测定原花青素质量,再结合平均分子量,计算原花青素平均聚合度.经实验验证...
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40. 高效液相色谱法测定β-酪啡肽刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本文以SinoChrom 300A C8柱为分离柱,对高效液相色谱法测定β-酪啡肽进行了研究.结果表明:以水(内含0.1%TFA)和95%乙腈(内含0.1%TFA)分别为流动A相和B相,在梯...
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41. 发酵牛肉干生产工艺技术的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 通过微生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味.实验通过对微生物发酵处理(不同时间、不同温度)后的牛肉干样品在烘干后的感官评定、pH值、蛋白质水解、氨基酸、亚硝酸盐含量等指标进行研究.通过...
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42. 凝固型柑橘酸奶的初步研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本文研究了以新鲜柑橘汁和还原乳为主要原料,通过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵得到柑橘酸奶的工艺.通过正交实验,得出最佳制作工艺条件:果汁浓度为8%,加茵量为3%,加糖量为4%,发酵温度为42...
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43. 大豆(食品)的电解还原处理技术刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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45. 四川酿酒高粱生产现状与发展方略刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 白酒业是四川省食品工业的优势产业.高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴.高粱是主要的酿酒原料,在种植业中占有不可代替的位置.加强科研投入,推广新品种新技术,建立酿酒高粱基地...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 洋酒以其神秘的异域文化、时尚与健康的消费理念打开了中国市场,并且销量呈逐年上升势头.洋酒的冲击,表面上带来的是对中国传统白酒市场的影响,最让人担忧的是其对消费者消费观念的影响,其中尤以年轻群...
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47. 行业动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 郎酒是中国名优白酒,除有酱香型郎酒,近期又有浓香型和兼香型.在郎酒的各种香型中呈香呈味物质形成什么样的微观形态?本文利用扫描探针显微镜,做出了不同香型郎酒的AFM扫描图,观察到了郎酒成品酒的...
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49. 生活小百科刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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50. 白酒总酸测量的不确定度评定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 按照国家标准GB/T 10345-2007<白酒分析方法>7.1白酒中总酸测定的指示剂法,通过对白酒中总酸测量不确定度鱼刺图分析和评价,得出白酒中总酸测量不确定度的主要来源.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 素有中国文化酒之称的舍得酒,经检测含有多种生理活性成分,加之稳定一致的"香气幽雅,粮香陈香馨逸,醇厚绵柔,细腻圆润,甘洌净爽,回味悠长"的个性风格,被成功写入国家标准(GB/T21820-2...
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52. 啤酒酿造过程中高级醇含量的控制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 啤酒发酵过程中产生许多副产物,高级醇是代谢副产物的主要组分,是构成酒体的主要风味物质.本文讨论了高级醇的定义、形成过程以及代谢途径,详细分析了影响高级醇的因素及控制方法.
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53. 啤酒企业实施《食品安全法》之我见刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文针对2009年6月1日实施的<食品安全法>,结合长期以来啤酒企业质量管理经验,从完善食品安全管理体系和食品安全的监管控制角度,提出了在啤酒企业如何实施<食品安全法>.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文以郫县特色调味品产业集群为代表,研究了川菜特色调味品产业集群的发展.从郫县特色调味品产业所具有的资源条件出发,分析了其发展现状及今后的发展重点,并提出发展川菜特色调味品产业集群的重大意义...
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55. 螺旋藻高密度培养中的条件控制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 螺旋藻高密度培养最重要的条件是光照、温度、培养液pH值、营养元素的合理供给、流动、排氧等,通过控制这些指标即可控制产量.绝大多数螺旋藻需较高的碱性培养环境,适应范围pH8.5～pH11,温度...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以啤酒糟为主要原料,采用绿色木霉(Trichoderma viride)固态发酵生产纤维素酶,对培养基的组成和培养条件进行了优化.实验结果表明,发酵培养基组分为:500 mL三角瓶中装入啤酒...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究了从雪松树叶和树皮微波辅助提取原花青素的工艺,考察了不同提取剂对得率的影响,结果表明,乙醇作为提取剂比较合适.通过正交试验优化了工艺条件,结果表明,提取雪松树皮中原花青素的最佳工艺条件为...
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58. 车前草粗多糖提取及生物学活性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为研究车前草粗多糖的生物学特性,采取热水浸提-醇沉法提取了车前草中可溶性粗多糖.研究了提取温度、提取时间、提取次数与料液比4因素对多糖提取的影响.单因素试验发现,在80℃,120min,料液...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 考察了6种不同树脂对苹果渣果胶提取液的脱色作用.详细地研究了吸附工艺条件对树脂脱色能力的影响.试验结果表明,在pH为2.0和温度为25℃T,以0.059ml/min流速进行吸附时,X-5树脂...
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60. 胡萝卜酸乳发酵工艺条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 将生产性能优良的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1的比例配伍,以新鲜胡萝卜汁、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料,进行乳酸发酵.试验结果表明,胡萝卜汁用量25%,白砂糖添加量为7%,接种量为4%,在...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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