鱼骨胶原蛋白的黏度特性研究

• 作者: 胡建平
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼骨 胶原蛋白 羟脯氨酸 黏度
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 36-40,44
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.06-011

摘要

以四种鱼鱼骨为原料进行胶原蛋白的提取与初步纯化,通过对特性蛋白-羟脯氨酸的含量测定确定胶原蛋白的含量,并对所提取的胶原蛋白进行性质研究.结果表明:四种鱼骨胶原蛋白分子量主要分布均约在80.0KDa以上,增大胶原蛋白溶液浓度和添加10%以内丙三醇和乙醇都能使肢原蛋白溶液黏度增加;pH对胶原蛋白的黏度影响很大,pH4时,黏度最大;电解质NaCl和CaCl2的存在都会引起胶原蛋白溶液黏度下降.