新型保健酸奶-螺旋藻酸奶的研制

• 作者: 张兰
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 螺旋藻 糖 发酵
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品新工艺
• 页码范围: 59-61,74
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.06-017

摘要

本文探讨了新型营养保健酸奶螺旋藻酸奶的研制条件.实验表明,当螺旋藻提取液加入量为10%,发酵剂接种量5%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.2%,白砂糖含量在7%～8%时,在42℃条件下,发酵3h～4h可获得浅绿色,具有螺旋藻特有的鲜香气味,均匀细腻的酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰		38	122	4.0	9.0