溶解氧对黑曲霉发酵生产柠檬酸的影响

• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 柠檬酸 黑曲霉 临界溶解氧
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 2554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.05-014

摘要

利用自动发酵控制系统,实时检测发酵过程中的溶解氧的变化,发现转化率高的发酵过程,在发酵前期10h～20h内,溶解氧的消耗速率较快,溶解氧应控制在110%左右,发酵中期必须维持临界溶解氧在65%以上,良好的柠檬酸发酵周期60h～64h,转化率达95.0%.