花生中水溶性膳食纤维的应用研究

• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性膳食纤维 花生麸 提取
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.05-018

摘要

本文讨论了花生中水溶性膳食纤维的提取方法及其特性.在水浴温度T=100℃,pH=7,时间t=5mia.提取液用量为10mL/g时,其提取率可达6.98%.并研究了它在冰淇淋和果粒橙汁中的应用.